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家常美食网 教你做一道开屏的武昌鱼,餐桌上的亮点,招呼客人有面子

博升饭菜网 http://www.dsjccs.cn 2019-10-26 11:32 出处:网络 编辑:



当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美,让我一起来看看这道武昌鱼吧:


主料:武昌鱼1条


辅料:红尖椒2个


调料:食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 姜10克 料酒15克 蒜泥10克 芝麻油20克 小葱20克 白胡椒适量 蒸鱼豉油20克


做法:



1. 活武昌鱼一条,打鳞剜鳃



2. 头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出



3. 中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)



4. 将切好的鱼。皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟



5. 将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末



6. 放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可



7. 蒸鱼的时候,将小红尖椒。斜切成圈,小葱切末



8. 将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可


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