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家常美食网 健康烹饪家中最好常备三种酱油

博升饭菜网 http://www.dsjccs.cn 2020-03-02 11:26 出处:网络 编辑:






  日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上色、还能补充营养。但人们经常是。一瓶酱油用到底,既炒菜又。凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国调味品协。会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会。看标签。


  酿造。酱油更纯正。从。酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是。酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调。味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。


  等级越高味越鲜。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不。是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好。的酱油。







  生抽炒菜,老抽上色。“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”左宝起介绍,生抽颜色比较淡,呈红褐色,味。道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基。础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。


  烹调酱油别生吃。“炒菜、凉拌不能都选用一。种酱油。”左宝起指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”,两者的卫生指标是不同。的,所含菌落指数也不同。烹调。酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热。才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油。的标准提高到可以生食的水平。”左宝起说,不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。




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