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家常美食网 11个煲汤秘诀煲出养生靓汤

博升饭菜网 http://www.dsjccs.cn 2019-11-29 21:05 出处:网络 编辑:



  每天的繁忙工作下来,煲一壶热腾腾的好。汤,犒劳自己的。时候,煲汤的过程岂不也是一种很美妙的期待过程。下面的11个煲汤注意事项可要牢记了,只有这样,才能煲出养生又美味的汤哦!




  1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作。为汤的原料和配料。


  2、制作要精细、冷水下锅。


  3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原。料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,南方人可根据实际自。行加减,但。要掌握的分寸。是,含钙、铁高的原料用水比例。较少)。


  4、用鸡、鸭、排骨等。肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一。部分脂肪,避免过于肥腻。


  5、不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。


  6、煲鱼汤时,先。用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易烂了,而且还不会有腥味。


  7、油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶。汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮。开,然后用小。火煮。透,再改大火。鱼汤则先用油煎。透,再加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足。


  8、想要原汁原味,就不必加。入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料,如。果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白。质凝固,有碍鲜味成分的扩散。







  9、不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。


  10、汤太咸。又不宜兑水。时,可放几块豆腐土豆或几片番茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。


  11、煲。汤以质地细。腻的砂锅为宜,但注意不要使用劣质砂锅,否则其瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。





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