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家常美食网 豆沙蛋黄酥的做法

博升饭菜网 http://www.dsjccs.cn 2020-06-28 22:17 出处:网络 编辑:


怎么做豆沙蛋黄酥好吃?需要哪些食材?家常美食网「无边落落」老师为您提供豆沙蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味豆沙蛋黄酥。


蛋黄酥是中式传统酥式点心,真正好吃的蛋黄酥应该是外皮层层叠叠,一口咬下去酥的掉渣。蓬松酥皮搭配豆沙的香甜软糯,还有蛋黄的咸香,外酥里柔,咸甜交错,每一口都层次分明,勾人心魂.......


做豆沙蛋黄酥所需食材:


油皮:中筋面粉200克,水110克,猪油40克,细砂糖35克,油酥:低筋面粉130克,猪油65克,馅:咸鸭蛋黄16个,豆沙450克,蛋黄液,芝麻少许,


豆沙蛋黄酥的做法步骤:



步骤1:1.先处理鸭蛋黄:新鲜咸鸭蛋。去掉蛋清只留蛋黄。蛋黄表面有一层薄膜一定要剥离干净,否则会很腥气,可用。流动水。把蛋黄冲洗干净后,控干水分,蛋黄放在烤盘里,用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒,可。以去除蛋黄的腥气。。



步骤2:2.烤箱开上下火,提前充分预热到190度后,蛋黄送入烤箱,烤五分钟。若。使用真空包装的蛋黄,需要把蛋黄提前放在色拉油里。浸泡几小时,这样的咸蛋黄。会更加的油润,用16。0度烘烤即可。



步骤3:3.看到蛋黄表面变色,冒泡泡,稍微有点流油。就可以了,取出后放凉备用。蛋黄烤的太久口感会干,如果蛋黄不马上使用记得盖保鲜膜密封,防止风干会影响蛋黄的口感。



步骤4:4.油皮。的所有材料放入厨师机。的缸里,开二档揉3分钟左右转五档揉十分钟即可。面包机揉。面一个程序20分钟就可以了。



步骤5:5.面团取出放在密封的容器里,静置30分钟。



步骤6:6.面粉和猪油放在容器里,用手抓匀,两者混合成团,没有干粉即可。猪油遇热就会融化,用手的温度混合油酥,很快就会揉成一个面团。



步骤7:7.油酥面团用保鲜膜密封好备用。如果温度过高,面团会。软有点粘手,可。放冰箱冷。藏一会再操作。



步骤8:8.豆沙和蛋黄称重,大概40克左右。



步骤9:9.豆沙捏成一个圆片,把蛋黄包进豆沙里。



步骤10:10.全部包好放在一旁备用,记得盖保鲜膜,气温高的可以冰箱冷藏。



步骤11:11。.松弛好的油皮,油酥各分成1。6个分量相同的小剂子,稍微搓圆,油皮。单个20克,油酥单个12克,这个分量可以自行微调。



步骤12:12.取一个油。皮捏。成圆片,圆片中间放上一个油酥。



步骤13:13.油皮包住油酥,全部。包好收口朝下放在一边。



步骤14:14.收口朝上,轻。轻压一下面团,用擀面杖擀成牛舌状。不要擀的过长,大。概的长度就是食指拇。指伸开的长度即可,擀的时候从面团中心的位置往上擀一下,往下擀一下即。可,切忌多次反复擀,容易破酥。



步骤15:15.从下往上推卷成筒状,收口朝下放好,全部擀好盖保鲜膜松弛20分。钟。



步骤16:17.重复一次上面的擀卷动作,从下往下推卷成筒状,收口的地方朝下放好,盖保鲜膜再次松弛20分钟。



步骤17:18.取一个松弛好的。面团,中间按压一。下,两头。往中间。对折一下后擀成圆片。同样不要多次反复。擀,从面团中间位置朝四个方向各擀一下。



步骤18:19.擀好的。面皮中间放入一个豆沙蛋黄馅,用右手虎口的位置轻轻往上推,包住豆沙馅,最后收口的地方慢慢多旋转几下,收口的地方包紧,若收口不好烘烤的过程底部会裂开。



步骤19:20.包好的蛋黄酥收口。朝下放入烤盘,表面轻轻刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻点缀。



步骤20:21.烤箱提前充分预热。上下火170度烤35分钟左右,烤箱带热风功能的,开启热风功能烘烤,没有。热风功能的烤箱自动忽。略,烤出来的成品不会差别很大。



步骤21

21.烘烤结束及时取出,移至晾网架上散热。


步。骤22

22.放凉以后可用天地盖单独密封包装好,送人或者售卖的话可装入礼盒内。

家常美食网温馨提示:


小贴士:常温保存尽快食用,冰箱冷藏可延长保质期,可在吃前烤箱160度烤几分钟,会和刚出炉的蛋黄酥一样美味。擀的时候不要过长,也不要来回反复擀,重复多次擀最后。再包的时候容。易破皮,成品出来酥的层次不分明,就是我们常说的混酥。一次性做的多的,或者新手动作比较慢的,操作全程记得盖保鲜膜,防止。水分挥发,表皮会变干。给的配方可以做16个蛋黄酥,单个成品70克左右,不喜欢猪油的可以替换成黄油,植物油。给的时间温度仅供参考,根据自己烤箱的实际温度调整!


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